Tartelettes aux noix et au caramel

Préparation

• Sortez le beurre 1 heure à l'avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
  
  Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
• Préparez la sauce caramel :
  Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
  
  Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l'ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
• Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
  
  Appuyez sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
  
  Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
• Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
  
  Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
• Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
  
  Au moment de servir, il ne vous restera plus qu'à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel
  
  Comptez 5 heures de repos.