Tartelettes aux oeufs (Macau style)

Préparation

• Pour la préparation du fond de tarte, vous pouvez vous munir d’un robot – sinon, vos mi-mines feront très bien l’affaire! Après avoir préalablement laisser le beurre à température ambiante, mélanger avec le sucre.
• Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et le lait concentré. Terminer par la farine et remuer de nouveau de façon à avoir une pâte homogène. Couvrir de cellophane et réserver au moins une heure au réfrigérateur.
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Remuer jusqu’à dissolution de ce dernier.
• Hors du feu, ajouter l’oeuf battu et le lait concentré puis mélanger de nouveau. Passer la crème au chinois pour éliminer les éventuels résidus.Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau qui viendront rejoindre la crème.
• Préchauffer le four à chaleur maximum. Sur un plan de travail chemisé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper des petits ronds à la taille de vos moules qui doivent être généreusement beurrés et farinés.
• Disposer la pâte à l’intérieur du moule. Ajouter ensuite la crème au 2/3, celle-ci ne doit pas dépasser des bords du moule.
• Enfourner 5 minutes à chaleur maximum, puis baisser à 150 degrés pendant 15-20 minutes – four entrouvert.