THE Charlotte à la Mousse aux Speculoos et aux Poires

Préparation

• Dans une casserole mettre l'agar agar à bouillir avec le lait. Laisser frémir 30 secondes.
• Pendant ce temps là delayer les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser y la moitié du lait chaud.
• Remettre dans la casserole et laisser cuire sans bouillir.
• Emiettez les speculoos et les mettre à mixer avec la crème anglaise. Laisser tiédir. Monter la crème fraiche liquide en chantilly très ferme. La mélanger doucement à la crème anglaise refroidie. Egoutter les poires et garder le sirop pour imbiber les speculoos et recouvrir le fond du moule à charlotte.
• Couper les poires en morceaux et les mélanger avec 1 cuillère à café de cannelle.
• Dans le moule verser une couche de mousse, une couche de poires, une couche de mousse et finir par des speculoos imbibés...
• Mettre le surplus de mousse dans des ramequins et mettre le tout au frigo pendant 2 heures minimum.