Mixer les spéculoos pour avoir une poudre fine et séparer en 2 masses (60 +40).
Au micro-ondes, par petites impulsions de 10 secondes, faire fondre le chocolat. Dès qu'il est fondu, incorporer le beurre mou et le jus de citron en remuant sans arrêt et dès qu'ils sont "absorbés", ajouter le mascarpone et la première masse de poudre de spéculoos.
Mettre dans un plat et une fois refroidi, réfrigérer pendant environ 1 heure ou 2.
Lorsque l'appareil a pris une certaine consistance, former des boules du diamètre d'une grosse cerise et les rouler dans la poudre de spéculoos restante.