Un financier à la pistache

Préparation

• Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu'à coloration noisette.
• Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
• Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 minutes.
• Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
• Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane. Couler de la confiture de framboises dans les financiers. Décorer avec des fruits frais.