Verrine rhubarbe, fraises, ricotta au gingembre et son crumble de noisettes

Préparation

• Procéder comme dans la recette du mille feuilles à la rhubarbe.
  Parer puis éplucher les tiges de rhubarbe et les laver.
• Couper les tiges en 4 dans le sens de la longueur puis en petits tronçon d'1,5 cm.Dans une casserole, mettre la rhubarbe avec le jus d'orange et le sucre . laisser macérer 1 heure à température ambiante.
• Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que les tronçon soit assez mous sans partir trop en compote.
  Passer la rhubarbe au chinois afin d'en extraire le jus qui servira à faire de la gelée.
  Laisser refroidir les morceaux de rhubarbe cuits puis réserver au réfrigérateur.
• Prélever 2 ou 3 louches de jus de rhubarbe et le peser. Ajouter le sucre dans les proportions.
  Mettre le jus et le sucre à chauffer et porter à ébullition légère . laisser cuire 15 à 20 minutes.
• Vérifier la prise de la gelée en trempant une spatule en bois dedans . Si le liquide se fige instantanément ou presque la gelée est bonne .
• Verser de suite un peu de gelée chaude dans chaque verrine et laisser refroidir et prendre.Mettre au réfrigérateur 2-3 heures avant de servir.
• Mélanger la ricotta le gingembre et le sucre .Réserver au froid.