Verrines de mirabelles au gigembre et à l'espuma praliné

Préparation

• Les mirabelles:
  Laver les mirabelles, les sécher et les dénoyauter avant de les mettre dans une casserole avec le sucre et le gingembre. Cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas trop défaites. Laisse tiédir et réserver.
• L'espuma:
  Dans une casserole, porter la crème et le pralin à ébullition, laisser infuser 5 mn et filtrer pour qu'il ne reste aucun grain. Laisser refroidir avant de verser dans un siphon.
• Mettre une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures en position couchée.
• Répartir la compotée de mirabelles de façon égale dans chaque verre, secouer à nouveau le siphon et compléter le verre avec l'espuma praliné.
• Saupoudrer éventuellement d'une pincée de pralin et servir bien frais.