Amener le lait à ébullition (et éventuellement la gousse de vanille préalablement fendue en deux dans sa longueur), ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre.
Incorporer ensuite la farine. Bien mélanger et verser petit à petit le lait refroidi.
Ajouter le rhum et la vanille.
Laisser reposer la pâte qui doit être fluide comme une pâte à crêpe au réfrigérateur pendant 24 h. (très important)
Remplir les moules à cannelés au 3/4. Si vous utilisez un moule en silicone, disposez-le sur une grille à pâtisserie, ça sera plus facile de remettre le moule au four sans en mettre partout.
Cuire au four à 450°F (250°C) pendant 15 minutes, puis à 355°F (180°C) 1 h 00 pour les gros cannelés et 40-45 minutes pour les petits.
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