Crêpes à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

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Entrée

4 parts

facile

20 min

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Ingrédients

Pour les crêpes :

• 100 g farine de châtaigne
• 25 g farine de riz
• 1/4 cuillère à café fleur de sel
• 2 oeufs
• 25 cl lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le chou rouge confit :

• 1/2 chou rouge
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl vinaigre de cidre
• 10 cl vin rouge + 10 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe sucre roux
• 5 baies de genièvre
• 1 cuillère à café 4 épices + sel
• 1 pomme coupée en fines lamelles
• 1 poignée de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de myrtilles surgelées

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Crêpes légères, sans gluten et sans lait

Préparation

• Préparer la pâte à crêpes; mélanger les farines, ajouter le sel, ajouter les oeufs légèrement battus puis, petit à petit, le lait en fouettant au besoin, ajouter, enfin, la cuillerée d'huile et laisser reposer au moins 2 heures.
• Préparer le chou rouge ; faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le chou coupé finement en lanières, saupoudrer de sucre et faire revenir quelques minutes, ajouter les liquides, les épices, les raisins secs et la pomme émincée et laisser mijoter, à feu doux, environ 1 heure en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste un peu de liquide. Ajouter, si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin de cuisson, les myrtilles surgelées.
• Faire cuire les crêpes et les fourrer avec le chou rouge confit.

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