Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.
Versez la farine et faites un puits. Au centre, déposez le sel, le jaune d’œuf, 25 g de beurre fondu. Détrempez avec de l'eau fraîche, faites une boule et laissez reposer 1/4 d'heure.
Pétrissez les 175 g de beurre, incorporez-les dans la préparation. Donnez deux tours, laissez reposer,deux tours encore et encore un autre puis un dernier.
Partagez la préparation, après avoir laissé reposer 10 minutes, en 2 parties. Abaissez en un rond de 4 mm d'épaisseur.
Mélangez la composition suivante : amandes broyées avec sucre roux (cassonade),1/2 zeste de citron haché et l'eau de fleur d'oranger. Garnissez la première abaisse de ce mélange.
Faites la seconde abaisse dans la pâte qui reste et de même dimension que la première qui sert de fond.
Disposez le couvercle dessus. Soudez en faisant pression du bout des doigts. Badigeonnez avec un peu de lait. Décorez de la pointe du couteau et piquez de quelques trous au couteau. Mettez à four moyen. Faites-la cuire 20 minutes à 180°C.
Lorsque la croustade est bien dorée, on peut la sortir telle qu'elle ou bien la glacer au sucre glace. Repassez au four jusqu'au glaçage complet. Cette préparation se sert froide.
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