Croustillant de champignons ...

Préparation

• Laver et découper vos champignons, émincé l'oignon assez finement.
• Faire chauffer une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire fondre les oignons, et ensuite ajoutez les champignons, remuer régulièrement jusqu'à que les champignons ai rendu l'eau.
• Déglacer avec le cognac, ajouter le fond de veau, le persil et assaisonner a votre convenance, laisser réduire jusqu'à épaississement du jus.
  Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajoutez la crème si vous le désirez.
  Garder au chaud.
• Découper des ronds dans des feuilles de brick, de façon a les mettre dans un moule, doubler le fond du moule de brick si la feuille est trop fine. Remplir les moules de haricots secs afin qu'il tienne bien a la cuisson.
  Découper également deux ronds pour le chapeau.
• Cuire le tout a 180° jusqu'à que ce soit doré.
• Au moment de servir, démouler vos coques, les déposer dans l'assiette, les remplir du mélange de champignons et refermer avec le chapeau.
• Servir de suite, accompagner d'une salade ou pourquoi pas d'un petit toast de foie gras.