Éclair au jambon

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°
  Dans une casserole versez l'eau et le sel et faire fondre le beurre . Portez à ébullition et retirez du feu.
  Hors du feu, ajoutez toute la farine.
  Remettez sur feu doux. Travaillez vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois et faites dessécher pendant 3 à 4 mn. La pâte doit se décoller du fond de la casserole.
  
  Hors du feu ajoutez les 4 ?ufs un à un en fouettant bien pour obtenir une pâte souple et lisse.
  
  Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposez au moyen d'une poche à douille, des éclairs de 10 cm sur 2. Badigeonnez avec le jaune d'?uf.
  
  Faits cuire 30 mn sans ouvrir la porte du four.
  
  Pendant ce temps préparez la mixture pour fourrer.
  
  Mixez le jambon. Lavez pelez et râpez vos carottes.
  
  Lavez votre ciboulette.
  
  Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le jambon et le zeste de citron, la ciboulette et les carottes râpées. salez et poivrez.
  
  Farcir les éclairs et servir très frais