Enchiladas aux haricots, avocat & coriandre

Entrée

4 parts

facile

21 min

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Ingrédients

• 1 petite boîte de haricots blancs rincés
• 1 petite boîte de haricots rouges rincés
• 1 avocat coupé en dés
• 25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron
• 3 tomates pelées et coupées en dés
• 3 gousses hachées
• 1 piment vert finement haché
• 1 oignon haché
• 3 cuillères à soupe à soupe de coriandre
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de bouillon
• 8 tortillas
• fromage râpé

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Préparation

• Faire chauffer de l'huile sur feu moyen, faire fondre l'oignon pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter l'ail, le piment et laisser cuire 30 secondes.
• Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon.
• Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
• Diviser la farce et les dés d'avocat en 8 parts.
• Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d'une cuillère à soupe de crème, d'un peu d'avocat et de fromage râpé.
• Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.

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