Pour la farce au oignons, faites revenir les oignons dans un peu de graisse de khlii. Quand les oignons sont devenues transparents, ajoutez le reste des ingrédients. Laissez refroidir.
Pour la farce au légumes, faites revenir tous les ingrédients râpés sauf les herbes ainsi que sel et poivre .
Couvrez pour laisser les légumes doivent transpirer. Ajoutez les herbes, sel et poivre vers la fin. Laissez refroidir, Essorez avant utilisation.
Pour la pâte à Rghaief, faites un puits au centre de la farine, mettez-y le la levure, le sel un peu plus loin . Ajoutez l'eau en petites doses en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Laissez la pâte reposez 20 à 30 minutes, important puisque cela vous aidera à la travailler par la suite. Huilez vos mains, faites des boules de la taille d'un oeuf et imprégnez-les d'huile.
Rangez-les sur une table ou un plateau huilé. Etalez les boules une à une avec la paume de la main huilée et ensuite avec les doigts en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit fine et étalée de façon régulière. Saupoudrez de semoule fine.
Rabattez les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré. Laisser la face à plis vers le bas.
Placez sur une plaque allant au four. Aplatissez légèrement et badigeonnez.
Faites préchauffez le four à 180°, une plaque ou poêle à fond épais, en fonte ou en terre cuite, huilez légèrement les plaques et faite cuire jusqu'à dorure.
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