Laver l'aubergine et la couper en tranches fines afin de la faire cuire à la vapeur, salée et poivrée.
Pendant la cuisson de l'aubergine, éplucher l'ail et l'oignon, réserver.
Dans un mixer, incorporer l'aubergine refroidie, l'ail, l'oignon, saler et poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive, les oeufs, la fécule. Mixer le tout. Verser dans des petits ramequins préalablement beurrés et faire cuire 30 minutes au bain marie.
Pendant ce temps cuire la tomate avec du sel, poivre et romarin puis mixer afin d'obtenir un coulis. Réserver au chaud.
Lorsque les flans sont cuits, les démouler sur l'assiette de service et napper de coulis de tomates.
Pour un plat complet, vous pouvez accompagner d'une omelette au fromage et d'une salade verte.
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