Galettes de sarrasin à l'oeuf miroir

Entrée

3 parts

facile

35 min

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Découvrez comment préparer les fameuses galettes de blé de sarrasin à l’œuf miroir. Une recette qui se prépare rapidement quand des gourmands arrivent sans prévenir.

Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 350 ml de lait ribot (ou 250 ml de lait entier et 100 ml de yaourt nature)
• ½ cuillère à café de levure chimique
• sel

Pour garnir : par galette :

• 1 oeuf
• ½ tranche de jambon blanc sec ou de saumon fumé,
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel et poivre
• Facultatif : 100 g d'épinards frais (ou
• 50 g surgelé) ou 50 g de champignons frais
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 50 cl de crème
• Huile pour graisser la poêle

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Préparation

• Dans un saladier, verser la farine et la levure, ajouter la moitié du lait, puis l’œuf battu, le sel, bien mélanger et ajouter le reste du lait. Laisser reposer 30 minutes.
• Faire revenir les légumes (épinards ou champignons ou les deux) avec l'huile, laisser fondre 5 minutes puis ajouter la crème, 1 minutes de cuisson et réserver.
• Confection d'une galette :
  Verser une louche de pâte dans la crêpière, à mi cuisson retourner la crêpe et casser l’œuf au milieu, sel, poivre, étaler un peu le blanc pour aider à sa cuisson,
  puis ajouter autour de l’œuf, le fromage râpé, les légumes, puis parsemer avec
  le jambon (ou le saumon) coupé en lamelles.
• Dès que le blanc est cuit, rabattre les bords de façon à ne voir que le milieu et servir aussitôt. Procéder de même avec les autres galettes.

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