Gâteau de foie de volaille à la tomate

Entrée

6 parts

moyen

1 heure

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Des gâteaux de foie de volaille servies avec une sauce tomate et des champignons de Paris.

Ingrédients

Pour les gâteaux de foie :

• 500 g de foies de volaille
• 250 cl de crème fleurette
• 6 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 80 g de pain de mie
• 5 g de beurre
• Sel
• Poivre muscade

Pour la sauce tomate :

• 8 tomates
• 2 oignons
• 100 g de farine
• 5 cl d’huile d’olive
• 20 cl de fond de veau
• Bouquet garni
• Sel
• Poivre

Pour les champignons :

• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de beurre
• Persil
• 2 gousses d’ail

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Préparation

• Pour les gâteaux de foie :
  Préchauffer le four à 150°C
  Beurrer les ramequins
  Dans un saladier faire tremper le pain dans le lait et la crème. Ajouter les œufs ,1 gousse d’ail et les foies de volaille.
• Mixer finement puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire passer au chinois.
  Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au bain marie dans le four 150°C pendant 40 mn (le temps de cuisson est donné à titre indicatif, vérifier avec un pic si les gâteaux de foie sont cuits)
• Pour la sauce tomate :
  Dans une casserole faire cuire les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
  Ajouter les tomates coupées en dés, tourner puis ajouter la farine.
  
  Mouiller avec le fond de veau.
  Sel poivre et bouquet garni.
  Lorsque les tomates sont cuites, mixer. Vérifier l’assaisonnement.
• Pour les champignons :
  Préparer les champignons de Paris et les faire revenir dans du beurre. Lorsqu’ils sont presque cuits ajouter l’ail et le persil haché. Sel, poivre.
  
  Pour servir dans chaque assiette démouler le gâteau de foie napper avec la sauce tomate et ajouter les champignons.

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