Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Chauffer 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin et bien mélanger. Cuire 1 à 2 minutes en brassant. Verser le bouillon graduellement en remuant continuellement. Chauffer la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elles épaississe un peu. Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les asperges 3 à 4 minutes. Retirer les asperges et les déposer dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faire saisir les filets de doré 1 minute de chaque côté. Ajouter de l'huile si nécessaire.
Mettre les filets de doré sur les asperges et verser la sauce réservée sur le tout. Saupoudrer les filets de poisson avec le cerfeuil. Parsemer de fromage de façon égale sur les filets de doré.
Mettre au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes. Passer à ''broil'' 1 ou 2 minutes à la fin pour faire dorer le fromage.
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