Faire une polenta, mettre dans un plat, et laissé refroidir. Puis couper en utilisant une grande tasse des ronds de la taille de tournedos.
Couper des échalotes, et faire revenir doucement à la poêle. Couper 2 tranches de tomates par hamburger, puis poêlée également. Laissé le tout au chaud dans le four, le temps de faire cuire les tournedos.
Poêler à la dernière minute, les ronds de polenta, le temps de leur faire prendre une belle couleur.
Monter le hamburger. Un rond de polenta, un rond de tomate, le tournedos, un rond de tomate, les échalotes, et un rond de polenta.
En guise de ketchup, faire une mousseline de poivrons rouges, coupé en petits dés, poêlé doucement pendant au moins 30 minutes, et mixer ensuite en assaisonnant avec un peu de crème fraîche.
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