Les Rillettes de truite

Préparation

• Préparer un bon court-bouillon ; faire chauffer l'eau dans une marmite mettre l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajouter bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
• Cuire la ou les truites dans le court bouillon durant 20 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.
• Préparer le mayonnaise ; mettre un jaune d'oeuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuer, laisser 1 petite minute.
• Verser tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile assaisonner sel, poivre, et recommencer avec l'huile.
• Lorsqu'elle est bien prise, rajouter toujours en fouettant la cuillère à soupe de jus de citron. Lorsque votre court bouillon est bien froid, émietter en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.
• Mélanger les miettes de truite avec la mayonnaise.