Mille-feuilles de truite fumée et courgettes en folie d'herbes

Préparation

• Laver la courgette puis la peler en laissant une bande de peau sur deux puis couper en rondelles.
• Faire cuire les courgettes à la vapeur, elles doivent être cuites, mais légèrement al dente, selon le goût. Réserver un peu d'eau de cuisson du cuit vapeur.
• Déposer les rondelles de courgettes au fond d'un cercle dans 2 assiettes individuelles, poser dessus une petite tranche de saumon, faire 3 couches de courgettes et trois couches de saumon. Décorer avec une rondelle de courgette et un brun d'herbe.
• Délayer, dans un bol, la crème fraîche avec 8 cuillères à soupe d'eau de cuisson du cuit vapeur, mélanger avec la moutarde ou le raifort ou wasabi, incorporer le jus de citron et les herbes ciselées. Saler légèrement. Répartir la sauce autour des mille-feuilles.
• Déguster tiède ou froid selon la saison ou le goût.