Navettes d'endives parmesan pécan

Préparation

• Peler l'ail et le broyer avec un peu de sel pour le réduire en pâte.
• Dans un bol, fouetter ensemble pâte d'ail, mayonnaise, huile et jus de citron.
• Couper le parmesan en dès. Peler et hacher le céleri, plutôt finement. Incorporer le parmesan et le céleri. Couvrir et garder au frais jusqu'au lendemain.
• Effeuiller les endives. Oter les premières feuilles, amères, de l'endive pour ne garder que celles du cœur, plus douces et plus craquantes.
• Essuyez-les et frottez-les avec du citron pour qu'elles restent bien blanches.
• Enveloppez-les avec un papier absorbant humide dans un sac en plastique.
• Vous pouvez les préparer la veille et les garder au frais jusqu'au lendemain.
• Au moment de servir, incorporer les noix de pécan et le persil dans la salade. Verser une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque feuille d'endive.