Oeufs bénédictines

Préparation

• La sauce hollandaise :
  
  Faites bouillir une casserole d’eau et arrêtez le feu.
  Dans un grand bol, fouettez les jaunes, le jus de citron et le vin jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  Placer le bol sur la casserole d’eau chaude, ajoutez-y petit à petit le beurre clarifié tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une émulsion un peu épaisse.
• Les oeufs pochés :
  
  Faites bouillir un litre d’eau (surtout pas de sel, c’est ce qui empêche la formation de la coque du blanc). Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire 3 minutes.
  Grâce aux 10 secondes de cuisson, pas besoin de tour de main pour que l’oeuf ait sa couronne blanche, elle se forme tout seule
• La viande :
  
  Déposez vos morceaux de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et faites cuire pendant une dizaine de minutes au four. Le bacon doit être croustillant.
• Le montage :
  
  Faites grilles english muffins, tartinez-les de beurre.
  Déposez deux tranches de bacon sur chaque, ajoutez l’oeuf poché, versez la sauce hollandaise.
  Salez, poivrez et accompagnez par exemple de pommes de terre aux herbes si vous souhaitez en faire un plat ou le déguster lors d'un brunch.