Paillassons de courgettes aux pommes de terre.

Préparation

• Éplucher, laver, râper les pommes de terre, les essorer dans un torchon; faire de même avec les courgettes.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec la farine, y ajouter les légumes râpés.
• Hacher l'oignon et l'échalote, les ajouter à l'appareil précédent. Terminer en incorporant la farine, saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle; à l 'aide d'une grosse cuillère déposer de petits tas dans l'huile chaude, aplatir un peu afin de cuire uniformément.
• Retourner chaque paillasson lorsque la surface est dorée.