La veille, couper la viande en très petits cubes (0.5cm) et les placer dans un saladier, ajouter échalotes et oignon finement ciselés, l'ail pilé, la branche de thym, le persil et le vin. Bien mélanger, filmer et laisser au frais toute la nuit.
Le jour même, sortir la viande du frais et l égoutter dans une passoire en pressant bien pour éliminer tout le liquide. Une fois égoutter assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée et déposer sur la plaque de cuisson.
Battre l'oeuf qui servira de "colle" et de dorure.
Former un boudin au centre de la pâte en laissant assez d'espace pour pouvoir replier les bords en faisant bien chevaucher les bords.
Badigeonner avec l'oeuf les bords et bien replier en les scellant le plus possible.
Retourner le pâté pour que les pliures se trouvent "cachées" en dessous.
A l'aide de la pointe d'un couteau faire un trou au centre du pâté pour former une cheminée, qui permettra l'évaporation de l'humidité de la préparation.
Dorer à l'oeuf et faire des décors si vous le souhaitez avec la pointe d'un couteau ou des chutes de pâte.
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