Couper le tout en petits morceaux, finement. Monter une mayonnaise en remplaçant le vinaigre par un filet de citron vert. Mélanger à la salade. Tapisser 4 ramequins d'une tranche de saumon (ou de truite) fumé(e), après les avoir légèrement huilés à l'huile d'olive. Remplir avec la piémontaise. Réfrigérer quelques heures. Démouler au moment de servir.
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