Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Préparation

• * Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ
  * Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir
  * Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta
  * Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée
  * Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
  * Faire prendre au froid
  
  Coulis de basilic :
  
  * Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer
  * Réserver au frais
  
  Coulis de tomates :
  
  * Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer
  * Passer au chinois étamine (grille fine)
  * Réserver au frais
  
  DRESSAGE :
  
  * Dresser les deux coulis dans les assiettes
  * Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic