Raviolis aux épinards, ricotta et jambon fumé

Préparation

• Pétrir la pâte pour former une boule, que vous laisserez reposer 30 minutes.
• Préparer la farce: prenez 500g d'épinards frais (blanchis 5 minutes dans de l'eau bouillante), hachez finement et faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. Mettre à refroidir dans un saladier puis ajouter 2 belles cuillères à soupe de ricotta. Ajouter 50g de parmesan râpé et l'équivalent de 3 tranches de jambon fumé coupées en tout petits bouts. Saler, poivrer et la farce est prête.
• Ensuite, on étale et aplati la pâte.
• 
  On découpe des cercles avec des emporte-pièce de 80 mm et on met dessus des petits tas de farce.
• Refermer les ravioles en évitant que cela fuit de tous les côtés.
• Laisser mes ravioles au frais.
• 
  Au moment de passer à table, on les plonge dans un grand volume d'eau bouillante salée et au bout d'une douzaine de minutes, ils remontent enfin à la surface. Il faut un quart d'heure de cuisson pour que tout soit cuit.
  Et à servir le tout, simplement saupoudrés de parmesan râpé.