Lavez les légumes, coupez les extrémités vertes des aubergines, coupez les en cubes.
Déposez les dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et allumer le feu "moyen".
Puis détaillez les tomates et l'oignon épluché en cube, pressez l'ail, ajoutez le tout aux aubergines, mélangez.
Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez la pulpe de tomates, les pois chiches, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 à 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée et salez/poivrez légèrement. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
Ajoutez le basilic au dernier moment. Laissez refroidir pour la version "salade".
On attend le retour de cette salade tous les étés!
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