Salade de pâtes à la bohémienne

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Entrée

6 parts

facile

1 h 12 m

410 Kcal

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Une succulente salade de pâtes qui peut accompagner des grillades au barbecue, ou bien, tout simplement se suffire à elle-même.

Ingrédients

• 400 g de de pâtes papillons ou farfalle
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1/2 c à c de sucre roux
• 1 c à c de curry en poudre
• 6 tomates confites
• 10 feuilles de basilic
• 6 c à s d'huile d'olive
• 1 c à s de vinaigre de vin vieux
• Sel et poivre

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Préparation

• Laver les légumes, éplucher l'oignon et le poivron. Couper tous les légumes en dés. Peler et épépiner les tomates. Les concasser.
• Faire revenir l'oignon dans 2 c à s d'huile d'olive, sur feu vif. Saler légèrement. Ajouter les dés de poivron, d'aubergines et de courgettes, l'ail pressé, le sucre et les tomates concassées.
• Saler, poivrer, verser un verre d'eau, ajouter le curry et laisser cuire environ 30 mn à couvert.
  Retirer le couvercle et cuire encore 15 mn en remuant.
  Laisser tiédir.
• Faire cuire les pâtes, les égoutter.
• Dans un bol faire la vinaigrette avec l'huile d'olive , le vinaigre, sel et poivre et ajouter les tomates confites coupées en dés.
  Mélanger les pâtes avec les légumes et la vinaigrette.
• Décorer de feuilles de basilic ciselé au moment de servir.

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