Salade de penne aux aubergines et jambon Aoste*

Préparation

• Faites cuire les penne.Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de basilic.
• Lavez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne.Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
• Dénoyautez les olives.Pelez, dégermez et hachez finement l’ail.
• Détaillez le parmesan en copeaux.Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la tapenade et le vinaigre balsamique.
• Poivrez, salez légèrement et faite tiédir la vinaigrette à feu doux.
• Faites dorer les aubergines avec deux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• En fin de cuisson, ajoutez les olives, l’ail et le basilic.
• Égouttez les penne puis mettez-les dans un grand saladier avec les aubergines et le jambon cru en lamelles.
• Assaisonnez de vinaigrette tiède et parsemez de copeaux de parmesan.Servez aussitôt.