Salade de roquette aux asperges et au parmesan

Préparation

• Dans une poêle chaude, faire dorer à sec les pignons de pain, en remuant très souvent.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, un peu d'origan et d'ail moulus, un filet de citron, du sel et du poivre.
• Dans un grand saladier, mélanger les deux grosses poignées de roquette avec la moitié de la vinaigrette. Puis répartir la salade dans les deux assiettes.
• Parsemer de pignons et de basilic haché. Découper les copeaux de tomates séchées et les répartir sur les deux assiettes. Faire de même avec les copeaux de parmesan.
• Égoutter les asperges vertes et les placer sur les deux assiettes. Ajouter un peu de vinaigrette. Servez .