Samoussa - samosa

Entrée

10 parts

moyen

1 h 50 m

384 Kcal

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Le samoussa est un petit beignet de forme triangulaire originaire du Nord de l'Inde traditionnellement farci aux légumes et bien épicé.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 500 g de farine de blé (ou de maida)
• 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié, ou d’huile de colza)
• 180 ml d’eau (plus ou moins)
• 2 cuillères à soupe de yaourt (ou de lassi)
• 1 cuillère à café de graines de cardamome
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• Huile (pour la friture)

Pour la farce :

• 5 pommes de terre (moyennes, cuites et réduites en purée)
• 1 oignon (gros, coupé en petits dés)
• 2 gousses d’ail (pressées)
• 1 carotte (grosse, coupée en petits dés)
• 200 g de petits pois
• 1 piment vert (coupé en fines lamelles)
• 1 petite pousse de gingembre (frais, râpée)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 bouquet de coriandre (fraîche, finement ciselée)
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel
• Poivre noir

Pour la colle à pâte :

• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude (3 à 4 cas)

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Préparation

• Pâte :
  Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine, la cardamome, le bicarbonate de soude et le sel.
  
  Ajouter le ghee et le lassi et mélanger à l’aide de l’ustensile mélangeur jusqu’à ce que la pâte devienne sableuse.
  
  Verser les 3/4 de l’eau et, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger pendant 4 minutes.
  
  Ajouter le reste de l’eau au fur et à mesure si nécessaire.
  
  La pâte doit rapidement devenir souple, lisse et bien élastique.
  
  Former une boule avec la pâte, l’enduire légèrement d’huile sur toute la surface, et couvrir avec un torchon.
  
  Réserver à température ambiante pendant 1 heure.
• Préparation de la farce :
  Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et y verser l’oignon et le gingembre.
  
  Faire revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis ajouter l’ail.
  
  Faire revenir une minute.
  
  Ajouter les petits pois, le piment et les carottes et cuire à feu doux 5 minutes.
  
  Ajouter enfin les pommes de terre et tous les autres ingrédients.
  
  Bien mélanger le tout afin que les épices s’imprègnent bien et cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
• Colle à pâte :
  Mélanger vigoureusement la farine et l’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène de la consistance d’une crème épaisse.
  
  Montage des samoussas
  Diviser la pâte 8 morceaux égaux.
  
  Prendre chaque pâton et le rouler entre les paumes afin de former une boule bien lisse.
  
  Abaisser finement le pâton et le couper en deux afin d’obtenir deux arcs de cercle.
  
  A l’aide d’un pinceau ou des doigts appliquer un peu de colle à pâte sur les bords de la pâte.
  
  Former ensuite un cône.
  
  Plier et farcir comme indiqué sur la video :
  http://www.196flavors.com/fr/2015/11/01/inde-samoussa-samosa/
• Cuisson :
  Chauffer de l’huile pour la friture dans une grande poêle.
  
  Glisser délicatement les samoussas dans l’huile et les frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  
  Pour déguster les samoussas chauds, les repasser dans le bain de friture pendant 1 minute.
  
  Servir chaude ou tiède avec de la sauce à la coriandre ou du chutney au tamarin.
  

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