Sauce béarnaise

Entrée

8 parts

facile

35 min

533 Kcal

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 500 gr de beurre
• 3 échalottes
• Estragon
• Cerfeuil
• 1 cuillère à soupe de Mignonette
• Vinaigre blanc cristal
• 6 jaunes d'oeuf
• 1/2 verre d'eau

Vous allez aimer

Sauce miel / moutarde - une alliance sucrée/salée irrésistible

Préparation

• Clarifier le beurre.Emincer les échalottes, ciseler l'estragon, concasser le poivre.
• Reduire le vinaigre avec les échalottes, l'estragon et le poivre pendant 10 minutes environ dans une petite casserole.
• Ajouter le 1/2 verre d'eau et les 6 jaunes d'oeufs. A feu doux, fouetter l'ensemble pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une crème semi épaisse.
• Ajouter au fur et à mesure le beurre fondu à l'aide d'une louche.Ajouter le cerfeuil ciselé.
• Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une sauce béarnaise onctueuse.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?