Soufflé au Roquefort

Préparation

• Préchauffez le four à 210° C (th.7).
  Coupez le roquefort en petits cubes, réservez-les au frigo.
  Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
  Remuez pendant 1 minute puis versez petit à petit le lait.
  Délayez le tout et faites épaissir pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.
  Salez et poivrez et parfumez avec une pincée de noix muscade. Laisser tiédir.
  Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  Incorporez les jaunes à la préparation. Ajoutez les cubes de roquefort et mélangez.
  Dans un saladier, versez les blancs puis battez-les en neige ferme avec une pincée de sel.
  Ajoutez ces blancs en neige à la préparation en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
  Beurrez les 4 ramequins et répartissez la préparation qu’au 2/3. Faites cuire 15 à 20 minutes.