Soufflé de carottes au comté

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
• Éplucher et râper les carottes, ainsi que le comté.
• Préparer dans une casserole une béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer jusqu'à ce que celle ci absorbe le beurre, cuire 2 minutes, la farine doit bien cuire.
• Délayer avec le lait tout en fouettant, cuire 2 minutes de plus. Assaisonner selon votre goût.Hors du feu mélanger la béchamel au comté et aux carottes râpées et aux jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige bien lisse mais pas trop ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent en deux fois.
• Beurrer un moule à soufflé, ou dans mon cas un grand récipient haut qui aille au four, attention cette étape est primordiale pour que le soufflé
  monte, toute la surface doit être beurrée.
• Cuire au four 35 minutes.