Soufflés d'asperges vertes au jambon de parme

Name: Soufflés d'asperges vertes au jambon de parme
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 400gr d'asperges vertes-150gr de jambon de Parme-25cl de lait-4 oeufs+2 blancs-30gr de beurre-60gr de parmesan râpé-30gr de farine-2CS de ciboulette-muscade-sel-poivre

Entrée

6 parts

moyen

35 min

Ingrédients

400gr d'asperges vertes-150gr de jambon de Parme-25cl de lait-4 oeufs+2 blancs-30gr de beurre-60gr de parmesan râpé-30gr de farine-2CS de ciboulette-muscade-sel-poivre

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les asperges,retailler leur base.Les faire cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée.Les égoutter.

Couper les asperges en tronçons.Les mixer.Faire sécher la purée 3 minutes sur feu doux en mélangeant sans cesse.

Dans une casserole,faire fondre le beurre.Ajouter la farine en pluie tout en remuant afin d'obtenir un roux.Verser le lait.Fouetter et faire épaissir.

Hors du feu,ajouter la purée d'asperge,4 jaunes d'oeufs,le jambon haché,la ciboulette,le parmesan et une pincée de muscade.Saler et poivrer.

Monter les blancs les 6 blancs d'oeufs en neige.Les ajouter à la préparation.

Verser dans 6 ramequins et enfourner pour 20 minutes.Servir.