Soufflés de Blida (chaussons briochés Algériens)

Préparation

• La farce :
  Il faut préparer la farce en premier afin de lui laisser le temps de refroidir.
• Hachez finement les oignons. Faire chauffer l'huile dans un faitout, une fois frémissante faites y revenir les oignons et ajoutez y les épices puis la coriandre, la viande et le coulis de tomates.
• Salez, poivrez et ajouter une cuillère à café de sucre si vous utilisez du coulis ou des tomates en conserve.
• Laissez mijoter afin de faire réduire la sauce.
  Laissez refroidir.
• Si vous utilisez du thon, préparer la sauce comme indiqué ci-dessus, vous ajoutez le thon émietté à la fin.
• La pâte :
  Si vous utilisez de la levure déshydratée mais pas instantanée, veillez à bien la réhydrater dans un fond d'eau additionnée d'une cuillère à café de sucre, filmer et laisser buller 10 à 15 minutes selon la température de votre cuisine.
• Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule. Pétrissez là 1 à 2 minutes puis couvrez la et laissez la lever 30 minutes.
• Passées les 30 minutes, formez des boules de la taille d'une mandarine, gardez en une sur votre plan de travail et réservez les autres sur une assiette couverte afin qu'elles ne se dessèchent pas.
• Étalez la boule de manière à former un rond plus ou moins fin, plus vous l'affinerez, plus l'épaisseur du sandwich sera fine au final.
  Déposez votre farce vers le bas en prenant soin de ne pas l'étaler jusqu'au bord afin de pouvoir refermer le soufflé.
• Recouvrez de fromage puis rabattez le dessus afin de former un chausson.
  Appuyez bien tout autour avec vos doigts afin de "souder" la pâte pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
• A l'aide d'une roulette, découpez le surplus en appuyant bien sur la pâte pour bien la fermer.
  Réservez les chutes.
  Déposez le soufflé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez le d'un linge.
  Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
• Préchauffer votre four à 180°C (th 6).
  Saupoudrez les soufflés de farine puis enfournez (sur la plaque et non la grille) pour 15 à 20 minutes.