Couper en très petits dés le saumon, les noix de Saint-Jacques, 6 des crevettes, la moitié de l'avocat et de la mangue. Mélanger le tout avec un trait de jus de citron et réserver au frais.
Décortiquer les 4 crevettes restantes, en ayant pris soin de laisser la queue.
Couper le reste de l''avocat et de la mangue en fines tranches.
Dresser le tartare dans une verrine, ajouter une lamelle de mangue, d'avocat et une crevette. Ajouter quelques brins de ciboulette et servir très frais.
D’après le chef Philippe Etchebest, voici la meilleure façon de réussir sa sauce tartare !
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