Terrine de campagne

Entrée

8 parts

moyen

4 heures

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Ingrédients

• 250 gr de poitrine de porc fraîche
• 250 gr d'échine de porc
• 300 gr de foie de veau
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de quatre épices
• 1 oeuf
• 1 crépine

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Préparation

• Coupez la viande de porc en dés de 2 cm. Coupez le foie en petits dés et faites-le macérer dans le vin blanc pendant 2 heures.
  
  Egouttez les morceaux de foie et faites-les revenir dans une poêle juste le temps de les saisir.
  
  Epluchez l'ail, les oignons et les échalotes. Mixez-les finement.
  
  Mixez tous les dés de viande (porc et veau). Versez-les dans un grand saladier avec le mélange à base d'ail. Salez, poivrez, ajoutez les épices, l'oeuf et la farine. Pétrissez cette farce.
  
  Rincez la crépine et tapissez-en la terrine. Remplissez-la de farce, tassez bien, repliez la crépine sur la farce et posez des feuilles de laurier sur le dessus.
  
  Posez le couvercle sur la terrine et faites-la cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 1 heure 30 minutes.
  
  Laissez la terrine refroidir dans le four. Placez-la au réfrigérateur au moins 3 jours avant de la déguster.
  
  Régalez-vous !!!!

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Commentaires

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Patrick, 04/10/2022

Bonne base, je rajoute un bouchon de cognac et remplace la poitrine par de la gorge,

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joliefifine, 23/03/2014

Super

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POUNET66, 21/11/2013

Super

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27/09/2012

That's good !

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