Rincer les tomates les sécher et retirer la calotte. Évider à l'aide d'une petite cuillère parisienne la chair des tomates. Saler les tomates et les retourner sur du papier absorbant afin de les dégorger de leur eau.
Dans un petit saladier mélanger l’échalote émincée, les oeufs coupés en morceaux et écrasés. Ajouter ensuite les sardines préalablement égouttées ainsi que la mayonnaise. (A ce stade on peut ajouter la pulpe des tomate si on veut.) Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Retourner les tomates et les farcir.
On peut ajouter de la ciboulette ciselée ou un peu d'aneth. Déposer sur une assiette de service et placer au frais jusqu'au moment de servir.
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