Ptitchef

Equivalence agar agar, feuille de gélatine...

Bonsoir !

Pour répondre à la question d'une de mes lectrices, je fais un post au sujet de l'agar agar et des feuilles de gélatine...

960985

L'agar agarest un gélifiant naturel sans goût ni odeur, issu d'algues rouges. Il est généralement sous forme de poudre beige, mais aussi de paillettes et de filaments.

agar_agar_bio

On peut l'acheter dans les boutiques asiatiques, bio, épiceries fines et dans certaines grandes surfaces, sous forme de sachets de 4g.

Pour devenir actif, l'agar-agar doit être porté à ébullition.
C'est en refroidissant aux alentours de 30°C qu'il commence à se gélifier.
Pour l'utiliser, il faut donc diluer la quantité nécessaire dans 1 ou 2 càs du liquide de la recette FROID (ou à température ambiante), puis on ajoute l'agar agar dilué, on remue bien et on porte à ébullition et laisse bouillir 1 à 2 min. Par contre, avec l'agar agar, c'est au gramme près, à + ou - 1 g, la texture de la préparation change

Astuce : pour incorporer de l'agar agar à une préparation froide, dans ce cas, ne chauffer qu?une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire bouillir l'agar agar puis l'ajouter au reste.

960985

Lagélatine(protéine animale) est un produit alimentaire que l'on extrait, après hydrolyse, de matières premières riches en collagène. Elle est extraite principalement des couennes de porc, des peaux de bovin, des os de la viande. On peut la trouver sous la forme de poudre ou de feuilles translucides, transparentes ou opaques, moi j'utilise celles d'origine bovine. Il ne faut surtout pas la faire bouillir.

Faites attention, toutes les feuilles de gélatine n'ont pas le même poids, mais en moyenne, elles pèsent 2 g.

24719189

Gélatine en poudre :faire gonfler 1 càs de poudre de gélatine dans 2 càs d?eau froide pendant 2 ou 3 min puis l?incorporer dans la préparation chaude mais non bouillante. Laisser prendre 2 à 3 h au froid.
Dosage : +/- 6g de gélatine pour ¼ liquide

La gélatine en feuilles :faire tremper 10 min dans de l?eau froide, l?égoutter quelques instants et l?essorer en la pressant entre les doigts, puis l?incorporer à la préparation chaude mais non bouillanteen remuant. Laisser prendre 2 à 3 h au froid.
Dosage : +/- 3 feuilles de gélatine pour ¼ liquide

Astuce : pour incorporer de la gélatine à une préparation froide, dans ce cas, ne chauffer qu?une toute petite partie de la préparation. Juste assez pour faire fondre la gélatine puis l'ajouter au reste.

960985

Et maintenant, l'équivalence :
1 càc rase d'agar-agar = 2 g d'agar-agar
= 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles

En espérant que ce petit rappel vous aide. Bonne soirée !!!

N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire avant de partir et à vous inscrire à ma newsletter pour suivre mes péripéties culinaires.
Et si vous testez une de mes recettes, envoyez-moi une petite photo pour vous mettre à l'honneur...
Je réponds aussi avec plaisir à vos éventuelles questions.

signature








Commentaires des membres:

serine, 20/01/2021

Bonjour quelles est l'equivalence pectine gelatine

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
pHqghUme, 02/11/2024

E

(1) (0) Signaler
Sébastien, 09/10/2024

Super merci très pro

(1) (0) Signaler
claudine_p2023_7
claudine_p2023_7, 22/08/2023

Merci, j'essaye des demain. Bonne nuit à vous

(1) (0) Signaler
02/03/2022

Merci pour vos explications

(1) (0) Signaler
Marine, 28/08/2021

Bonjour, je dois mettre 5g de pectine NH combien cela fait il en gélatine ? Merci beaucoup

(1) (0) Signaler
Frédérique, 20/05/2021

Merci beaucoup!

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Panna cotta vegan à la coco
Panna cotta vegan à la coco
4 parts
4 h 20 m
facile
3.8 / 5
Recette Mousse de framboise
Mousse de framboise
4 parts
30 min
facile
4.4 / 5
Recette Mousse au chocolat à l'agar agar
Mousse au chocolat à l'agar agar
1 parts
40 min
facile
4 / 5

A lire également

Quelles sont les equivalence gélatine et agar agar ? Quelles sont les equivalence gélatine et agar agar ? Oubliez la gélatine! Découvrez 5 alternatives naturelles pour des desserts délicieux Oubliez la gélatine! Découvrez 5 alternatives naturelles pour des desserts délicieux Comment remplacer les oeufs en cuisine? Comment remplacer les oeufs en cuisine?

Derniers dossiers

Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil Vous vous réveillez fatigué chaque matin ? Ces 10 aliments peuvent vous aider à améliorer naturellement la qualité de votre sommeil 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! 5 vérités étonnantes sur le miel que vous n’imaginiez sûrement pas! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez! Sucre raffiné : 5 transformations incroyables qui s'opèrent dans votre corps lorsque vous l'éliminez!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez