Croissants au beurre de christophe felder

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5 parts

facile

35 min

952 Kcal

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Ingrédients

• 350 g de farine t 55
• 150 g de farine t45
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de lait en poudre
• 2 cuillères à café de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie déshydrater
• 23 cl d'eau froide
• 250 g de beurre pour tourer
• 1 oeuf battu pour dorer

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Préparation

• Dans la cuve du robot pétrin avec le crochet pétrisseur, versez les deux farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli et la levure.
• Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez lentement pendant 5 minutes.
  La pâte doit être bien homogène , élastique et se décoller des parois de la cuve.
• Placez la sur un plan de travail fariné , donnez lui une forme de rectangle , enveloppez la de film alimentaire et placez la au moins deux heures au frigo.
  Au bout de ce temps , étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d'épaisseur.
• Étalez les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
• Recouvrez le beurre avec l'autre moitié; Il doit être entièrement recouvert. Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur.
• Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte , et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
  Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 epaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.
• Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.
  Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus. ( on obtient 3 épaisseurs ).
• Placez à nouveau une heure au frais .
  Une fois reposée sortez la pâte du frigo, étalez la pour lui donner la forme d'un grand carré de 3 mm d'épaisseur.
• Coupez ce carré en deux.
  Découpez des triangles de pâte de 5 cm de base.
  Roulez les croissants en commençant par la base sans trop les serrer.
• Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pointe dessous et laissez les pousser environ 2 h.
• Après la pousse , ils doivent avoir doublé de volume.
  Dorer délicatement les croissant au pinceau en les badigeonnant d'un œuf battu.
• Enfournez 15 minutes à four chaud à 180°c .

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