"El djouza" ou "Gharghaâ" : Petits gâteaux à la forme de noix

Préparation

• Dans une cocotte, mettre à cuire sous pression la boîte de lait concentré sucré, sans l'ouvrir, dans un volume d'eau. Compter environ 45 minutes à 1 heure.
  Laisser refroidir complètement la boîte avant de l'ouvrir. A défaut, utiliser de la confiture de lait accessible dans le commerce.
• Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs un à un et mélanger.
  Incorporer la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
• Façonner des boulettes de la grosseur d'une olive (ou d'une noix pour les moule de grande taille).
  Huiler légèrement le moule puis faire chauffer sur le feu des deux faces.
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  Placer les boulettes de pâte dans chaque empreinte et fermer le moule fermement.
  Faire cuire jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Retourner le moule et vérifier la cuisson en l'ouvrant.
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  Démouler hors du feu. A l'aide d'une couteau, enlever l'excédent de pâte un peu sec pour avoir une jolie forme homogène.
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  Prendre chaque moitié de noix et la remplir d'à peine une demi cuillère à café de confiture de lait (le lait concentré transformé en caramel).
  Couvrir d'une demi noix. On obtient alors une noix complète.
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  Mettre dans des caissettes.
  Conserver dans une boîte métallique durant quelques semaines.
  La pâte se conserve quelques mois si elle n'est pas garnie.