Pour le fourrage au lait, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer l'équivalent d'un tasse de crème, après 3 minutes y ajouter la gélatine et la faire fondre doucement.
Battre le reste de crème en légère chantilly, mettre au frigo. Retirer la crème du feu. Battre le blanc en neige très ferme, ajouter le sucre.
Mélanger la crème chauffée avec la chantilly, les incorporer au blanc. Mettre au frigo pendant 1 heure le temps de faire la génoise.
Pour la génoise, dans un bol résistant à la chaleur, battre au fouet 2 oeufs entier, 2 jaunes et les 100 g de sucre. Faire chauffer au bain-marie, jusqu’à 40° en mélangeant tout le temps.
Le mélange doit être tiède et ne doit pas frémir. Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et ai triplé de volume.
Ajouter la farine et le cacao. Réserver. Battre les blanc en neige, lorsqu'ils commencent a mousser ajouter les 20 g de sucre restant.
Au fouet, mélanger 1/5 du premier mélange au blancs pour détendre la préparation, et ensuite incorporer tout le reste en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas casser les blanc.
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Commentaires des membres:
Cetai super bon mes inviter on adorer et moi aussi
Exxellanta !!!