Macarons aux blancs d'oeufs séchés

Préparation

• Mettre l'eau dans la cuve du batteur muni du fouet et faire tourner à vitesse lente en saupoudrant les blancs d'oeufs.
• Monter les progressivement et meringuer avec le sucre semoule à mi parcours jusqu'à la fin.
• A ce stade la meringue est aussi ferme qu'une meringue faite avec un sucre cuit.
• Colorer la meringue puis remplacer le fouet de votre batteur par la feuille et ajouter le tant pour tant tamisé.
• Faire tourner à vitesse lente votre batteur pour qu'il macaronne votre pâte.
• Quand la pâte est à bonne consistance, transférer dans une poche et pocher vos macarons sur plaques habillées de papier sulfurisé comme d'habitude.
• Enfourner sans laisser croûter à 160° pour 16 minutes.