Macarons aux framboises : la recette qui ne peut pas rater !

Préparation

• Passer votre poudre d'amandes 10 minutes au four th 150 ° pour bien la sécher puis la tamiser finement avec le sucre glace après l'avoir éventuellement remixé pour obtenir une texture très très fine.
  Ajouter à ce mélange 60 g de blancs d'oeufs en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
• Préparer dans une petite casserole, 150 g de sucre en poudre additionnée de 50 g d'eau pour la réalisation du sirop.
  Mettre à chauffer jusqu'à obtention d'un sirop assez épais.
• Monter les autres 60 g de blancs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
  Quand ils commencent à durcir ajouter doucement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.
  Verser par dessus en filet le sirop bouillant sans cesser de fouetter.
  Mettre éventuellement à ce moment le colorant et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Et voila l'étape la plus délicate :
  En utilisant une maryse, incorporer vos blancs au mélange amandes + sucre glace+ blancs pendant environ 2 à 3 minutes pour avoir une pâte homogène lisse et brillante.
• Dresser, à l'aide d'une poche à douille, les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson alveolée posée sur une plaque non alvéolée qui a chauffé dans le four.
• Taper si nécessaire la plaque sur le bord de la table pour lisser.
  Laisser croûter au moins 2 heures de manière à ce qu'une fine pellicule se forme en surface.
• Enfourner à 150 ° pendant 12 minutes pour des petits macarons et 15 à 18 minutes pour des gros macarons plutôt vers le bas du four.