Les Merveilleux sont des petits gâteaux composés d'une couche de crème chantilly comprise entre deux coquilles de meringues.
Le tout est masqué de chantilly et roulé dans des copeaux de chantilly.
Pour confectionner de la meringue, on doit peser 2 fois plus de sucre que de blancs d'oeufs.
Dès qu'ils commencent à prendre, on les soutient avec 1 à 2 cuillerées de sucre.
Lorsqu'ils sont pris, on continue à battre tout en incorporant le sucre restant en pluie.
Le mélange est à point lorsqu'il est bien brillant.
Il sera dressé en coquilles à la poche à douilles et mis sécher à four tiède ( max 100°C).
On veillera à laisser la porte du four entrouverte légèrement , où à ouvrir régulièrement la porte du four afin de permettre l'échappement de la vapeur de cuisson.
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