Mhancha aux amandes grillées.

Préparation

• Faites bouillir les amandes pour 5 minutes ou jusqu'à ce que leur peau se détache facilement. Débarrassez-vous de l'eau, émondez-les, lavez-les et laissez sécher.
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  Faites frire les 300 grammes d'amandes ou alors passez-les au four sur feu moyen avec juste une cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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  Une fois refroidies, passez les amandes au mixeur avec sucre, la cannelle et la poudre de gomme arabique jusqu'à obtention d'une pâte d'amande.
• A ce stade, séparez, de préférence les amandes grillées des amandes émondées. Mélangez le tout en ajoutant le miel, le jaune d'oeuf, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.
• Malaxez bien et formez de longs boudins . Badigeonnez les feuilles de pastilla avec le beurre fondu et entreposez-les. Placez le boudin de pâte d'amandes et enroulez.
• Chassez l'air en roulant fermement. Enroulez ensuite ce long tube en forme de serpent pour former un cercle ou alors laissez les tubes tels quels.
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  Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.Mettez les bâtons les uns serrés aux autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé , faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
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  Arrosez de miel tiède ou alors trempez les tronçons pour environ 2 minutes. Décorez avec les amandes effilées concassées. Découpez-les en petits tronçons .