Petits gâteaux fraise-rhubarbe

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, laver et peler la rhubarbe puis la couper en petits tronçons. Laver les fraises, les couper en deux si elles sont très grosses.
• Mettre les fraises et la rhubarbe dans une petite casserole et y ajouter l’eau et 80 g de sucre. Faire cuire à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser égoutter dans une passoire.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes dans un bol avec le beurre et le reste du sucre puis fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter la vanille, les graines de pavot, la farine et la fécule de maïs, puis remuer bien.
• Battre les blancs en neige ferme et mélanger les délicatement avec la pâte.
• Remplir au 2/3 des moules à muffin, dans lesquels des caissettes en papier ont été préalablement déposées, avec cette préparation.
• Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de la compote fraise-rhubarbe sur chacun des petits gâteaux. Enfourner et cuire 30 minutes.